abbazia di Saint-Hilaire

Situata tra Limoux e Carcassonne l'abbazia di Saint-Hilaire è già nominata nel 825 quando vi venne trasportato il corpo del santo. Codeva della protezione dei Conti di Carcassonne ma durante l'eresia catara gli eretici la devastarono. Nel 1246 Luigi il Santo intimò la restituzione all'abate delle terre confiscate ai catari. Varie volte il Papa rimprovera all'abbazia un reddito insufficiente. Qui nel 1531 si cominciò ad elaborare il metodo di vinificazione blanquette. Quattro gallerie ad arcate ogivali racchiudono il chiostro trapezoidale (lato lungo sud). Le colonnine sono doppie con motivi vegetali od animali. La galleria est ha scolpito sul muro una scacchiera (forse per fare i conti). La chiesa ha tre navate a volte ogivali con archi doppi. Il pezzo più importante è il sarcofago di san Saturnino (primo martire a cui era dedicata l'abbazia) attribuibile al Maestro di Cabestany. La parte anteriore ha scolpito l'arresto ed il martirio. Appena fuori dall'abbazia si trova la grotta vinoteca. Tutta l'abbazia è cinta da resti di mura medioevali.